Шеметова Елена Васильевна

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Владивостокский государственный университет" (ФГБОУ ВО "ВВГУ")

24.03.2025

2025

Изобретение относится к области молочной промышленности и может быть использовано при производстве плавленых сыров с наполнителями животного и растительного происхождения с относительно низким содержанием жира, углеводов. Технический результат предлагаемого способа заключается в увеличении полезных для здоровья свойств и улучшении органолептических показателей получаемого продукта, а также расширении ассортимента плавленых сыров для здорового питания. Данный технический результат достигается за счет сбалансированного количественного и качественного соотношения натуральных компонентов используемого сырья, богатого витаминами, микроэлементами и биологически активными веществами, путем введения в состав продукта соленой рыбной икры, содержащей полноценные белки, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды или свежих ягод содержащих витамины и микроэлементами. Указанный технический результат достигают способом производства плавленого сыра, согласно которому для изготовления плавленого сыра готовят смесь, содержащую обезжиренный творог, сливочное масло, молоко, яйца, двууглекислый натрий, соль или сахар, смесь гомогенизируют до однородного состояния, плавят, вносят вкусовые добавки (соленую рыбную икру или ягоды) и расфасовывают